Приготовление шоко-бисквита:

Яйца разделить на белки и желтки.



Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром



добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

 



Затем добавить желтки, снова взбить

 



Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».



Муку просеять. Соединить с разрыхлителем



и ванилином



Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную





Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом



выложить в форму шоколадное тесто 



выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

 

 Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет 

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из
формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова
поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом



Бисквит пропитать сливочным ликером



и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный
мусс (это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса) 

Готовим три вида мусса:

Продукты

Для мусса из черного шоколада:- шоколад черный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:- шоколад молочный 200 гр

- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:- шоколад белый 200 гр

- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр



Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса.

Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить
взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса)
поставить в холодильник.

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при
постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления
шоколада





затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина

Влить сливочный ликер, перемешать

Оставить немного остыть. 

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.



Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс
станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все
равно застынет

 Достаем наш бисквит из морозилки.
Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков
формы не менее чем на 5-7 см

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой -
черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в
морозилку

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в
холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени -
оставляем на 30 мин в морозилке) 

После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь:

Продукты:

- Шоколад белый 100гр

- Сливки 150 гр

- Масло сливочное 50 гр



Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом

добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в
разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей
поверхности торта. 

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезания торта.

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов!  

Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую
не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней
можете выложить его на блюдо.

Украшаем торт (по желанию)

Я украшала: физалисом в шоколаде и "рисовала" полосочки и капельки








Приятного аппетита!

Автор мастер-класса Lapulka

нашла тут