Я готовлю свекольный квас уже на протяжении многих лет.Готовить его можно с сентября по март, потом свекла для кваса не годна.
Беру свеклу, мою тщательно, лучше щеткой. Ошпариваю кипятком.Нарезаю кусочками, не слишком мелкими, но и не крупными. В банку укладываю на 1треть,заливаю отстоявшейся водой комнатной температуры.Банку накрываю салфеткой или неплотной крышкой. Убираю в темное место ( в кухонную тумбу) Квас готов через 10-14 дней.Процеживаю.Храню в холодильнике. Квас действительно хорош. Только если неправильно приготовить, получается черти что.
Извините за подробный комментарий.