В православной традиции все значимые праздники предваряются многодневными постами. Самый значимый праздник для всех христиан – это Пасха, поэтому пост перед ней самый долгий и строгий. Великий пост 2018 в этом году проходит с 19 февраля по 7 апреля и завершится праздником Светлой Пасхи. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» расскажет, как провести это время в соответствии с православными канонами – как держать строгий Великий пост, как подготовиться к празднованию Пасхи и правильно выйти из поста.

В чём смысл Великого поста? Это напоминание о духовном пути Иисуса Христа, когда он провёл сорок дней в пустыне без еды и воды и был искушаем дьяволом. Последняя неделя поста – страстная седмица – не даст нам забыть о последних земных днях Спасителя: о предательстве, аресте и казни. Ограничения в пище – не единственная и не самая важная часть Великого поста. Гораздо важнее душевный пост – отказ от пустых развлечений, прощение обид, пересмотр своих отношений с окружающими. Отказываясь от скоромной пищи и очищая себя от страстей и дурных помыслов на протяжении семи недель, христиане направляют свои помыслы к Спасителю и совершают свой ежегодный духовный подвиг.

Как питаться православным христианам во время Великого поста

Очень важно правильно рассчитать свои силы, чтобы духовный подвиг не обернулся вредом для здоровья. Беременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и страдающие от серьёзных заболеваний освобождаются от телесного поста, но могут направить свои силы на пост душевный. Что касается строгости Великого поста для здоровых людей, на этот счёт даже у служителей церкви нет единого мнения. Дело в том, что правила соблюдения постов разрабатывались в первую очередь для монастырей. «Типикон» - книга, содержащая устав богослужений и указания о совершении трапез, была написана в благодатном климате юга Средиземноморья. Даже Иоанн Златоуст, посетив монастыри на севере Римской Империи, отмечал, что для них требуется изменить устав о постах, так как климат там суров, и братьям приходится много работать. Однако устав об облегчённом посте так и не был написан, следовательно, каждый верующий должен трезво оценивать свою меру воздержания. Если требования монастырского устава кажутся вам непосильными, не нужно полностью отказываться от поста, просто смягчите его.

На протяжении Великого поста встречаются дни различной строгости. Самый строгий пост – это полное воздержание от пищи на целый день или на полдня. Следующая ступень – сухоядение, то есть холодная растительная пища без масла. В дни сухоядения можно питаться фруктами, овощами, сухофруктами, орехами, мёдом, оливками, хлебом с водой и квасом – словом, всеми продуктами, что не требуют термической обработки. Упрощённый вариант сухоядения – горячая растительная пища без масла. Тут уже можно позволить себе каши, крупяные, грибные, бобовые и овощные супы, овощные рагу с фасолью и грибами, запечённые и приготовленные на пару овощи и фрукты, кисели, компоты и чай, но вся пища должна быть без масла. Уровень еще проще – горячая растительная пища с растительным маслом и натуральное виноградное вино. В дни совсем лёгкого поста кроме растительного масла и вина разрешается рыба и икра.

Подготовка к Великому посту

Перед Великим постом идёт Масленичная неделя. В 2018 году она пройдёт с 12 по 18 февраля. Можно сказать, что Масленичная неделя или сырная седмица, как её принято называть, частично постная. Согласно церковному уставу, в это время запрещено вкушать мясную пищу. По этой причине традиционные блины на Масленицу никогда не готовятся с мясными начинками. Другие продукты животного происхождения – молоко, яйца, рыбу – можно есть в своё удовольствие с блинами и без них, только от мяса следует отказаться. Такое ограничение помогает правильно подготовиться к Великому посту, войти в него плавно, без излишней нагрузки на организм. Сырная седмица – сплошная, что означает отсутствие ограничений на питание в среду и пятницу. Каждый день этой недели можно радовать себя блинами со сливочным маслом, творогом, икрой или рыбой. В Прощеное воскресенье (в день Масленицы) пост становится строже: к запрету на мясо прибавляется запрет на молочные продукты. В этот день верующие прощают все обиды, сами просят прощения у близких и обходятся без блинов или пекут их из постного теста.

Календарь Великого поста

Первая и последняя недели Великого поста самые сложные. Пост начинается с Чистого понедельника, когда рекомендуется полное воздержание от пищи. По монастырскому уставу воздержание продолжается и во вторник, и даже в среду до вечерней службы. От мирян не требуется соблюдения этих требований, достаточно одного дня полного воздержания, а затем сухоядения в остальные дни недели. В субботу и воскресенье первой недели Великого поста пища может быть горячей и на растительном масле.

Следующие 5 недель Великого поста – на протяжении всего марта и первой недели апреля – предписывается следующий рацион: в понедельник, среду и пятницу сухоядение, то есть холодная растительная пища без масла; во вторник и четверг – горячая растительная пища без масла; в субботу и воскресенье – горячая растительная пища с маслом и при желании немного натурального вина, разбавленного водой.

В Великий пост 2018 31 марта празднуется Лазарева суббота. В этот день к горячей растительной пище с маслом можно добавить икру. На следующий день, 1 апреля, в Вербное воскресенье, допускается рыба. 

Страстная неделя в Великий пост 2018 – с 25 по 31 марта – так же строга, как и первая неделя Великого поста. С понедельника по субботу предписывается холодная растительная пища без масла. В Великую пятницу приветствуется полное воздержание от пищи до захода солнца или хотя бы до выноса плащаницы (обычно это происходит в 14.00-15.00). В Великую субботу накануне Пасхи рекомендовано сухоядение, но многие православные тоже воздерживаются от пищи на весь день.

Если требования монастырского устава слишком строги для вас, придерживайтесь упрощённой версии – откажитесь от продуктов животного происхождения и питайтесь горячей растительной пищей с растительным маслом на протяжении всех 48 дней Великого поста.

Правильный выход из Великого поста

За 7 недель поста организм приспосабливается к небольшому количеству пищи и к нехватке белков и жиров, выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов снижается. Поэтому очень важно выходить из поста постепенно, чтобы не подвергать организм сильному стрессу. Переход к скоромному питанию необходимо растянуть на 1-2 недели. На Пасху можно съесть немного кулича и совсем немного варёного мяса, если очень хочется, но лучше пока повременить с мясом. Ни в коем случае не злоупотребляйте крепким алкоголем. Оптимальное количество спиртного – 100-150 мл сухого красного вина и только после еды. В первые дни Пасхальной недели продолжайте придерживаться преимущественно постного рациона и понемногу добавляйте легкоусвояемые продукты: яйца, кефир, йогурт, творог. К концу первой недели можно постепенно добавлять к своему рациону блюда из варёного и запечённого мяса, к концу второй недели – блюда из жареного мяса. А может быть, вы уже привыкли и сможете жить без них?

Рецепты для Великого поста

Медовые козинаки

Ингредиенты:
1 стакан семечек или орехов,
1 ст.л. подсолнечного масла,
1 ст.л. мёда,
2-3 ст.л. сахара

Приготовление:
Семечки или орехи обжарьте на сухой сковороде до лёгкого изменения цвета. Полейте маслом, хорошо перемешайте. В отдельной кастрюле на слабом огне растопите мёд с сахаром и с 1 ст.л. воды. Когда сахар растворится, вылейте смесь на семечки, хорошо перемешайте и выложите на бумагу. Сформируйте из семечек прямоугольник и лопаткой наметьте линии, по которым будете ломать козинаки. Оставьте козинаки остывать на 20-30 минут, снимите с бумаги и наломайте на полоски.

Согревающий овощной суп

Несмотря на отсутствие мяса этот суп очень сытный и наваристый, так как готовится по особой технологии – в сковороде или в воке.

Ингредиенты:
1 луковица,
2-3 дольки чеснока,
1 морковь,
1 небольшой корень сельдерея,
1 стакан замороженного горошка или брокколи,
3-4 ст.л. растительного масла,
2 л воды,
2 лавровых листа,
2 см свежего имбиря,
5-6 шт. гвоздики,
5-6 горошин черного перца,
5-6 горошин душистого перца,
соль, зелень по вкусу

Приготовление:
В кастрюлю влейте воду, положите соль и все специи, слегка растолчённые в ступке, накройте крышкой и на слабом огне доведите до кипения. Тем временем тонко нарежьте лук и чеснок, кубиками нарежьте морковь и сельдерей. В воке или глубокой сковороде раскалите растительное масло, положите лук и чеснок и жарьте до мягкости, периодически помешивая. Добавьте морковь и сельдерей, продолжайте жарить еще 3-4 минуты, изредка помешивая. Если вода в кастрюле уже закипела, всыпьте в сковороду замороженные овощи, перемешайте и сразу же залейте кипящей водой через сито, чтобы отделить пряности. Накройте сковороду крышкой и оставьте на слабом огне на 2-3 минуты. Всыпьте в суп мелко нарубленную свежую зелень, перемешайте и оставьте под крышкой еще на минуту.

Миндальное молоко

Ингредиенты:
100 г сырого миндаля,
400 мл воды

Приготовление:
Промойте миндаль, залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов, а лучше на ночь. Слейте воду, хорошо промойте миндаль, положите в мощный блендер и залейте водой. На высокой скорости измельчите миндаль в течении 1-2 минут. Процедите полученную жидкость через мелкое сито или несколько слоёв марли. Миндальное молоко пейте сразу же, иначе оно начнёт расслаиваться. Оставшийся жмых можно добавить в кашу или в салат, предварительно высушив.

Соблюдая Великий пост 2018, думайте и о душе, и о теле и будьте здоровы!

https://kedem.ru