Обалденная ядреная капустка получается по этому рецепту, а так как настоящие кадки для солений сейчас мало кто использует, то будем квасить в трехлитровой банке или в небольшом эмалированном баке, в этой статье рассмотрим и тот и другой вариант, кому как будет удобнее. На вкус готовая капуста ни в чем не будет уступать деревенской бочковой, получится шикарная закуска!
Капуста для квашения подойдет поздних сортов, в ней больше накопленных сахаров и рассола она даст больше. Соль используют каменную, без добавок, примерное соотношение 2-2,5% от веса капусты, то есть на 10 кг. нашинкованной капусты берем 200-250 гр. соли. Морковь, это классический компонент, но особо много моркови класть нежелательно, иначе готовая квашеная капуста вместо хрусткости и ядрености, которой все от нее ждут, может превратится в тряпку, поэтому оранжевого корнеплода должно быть примерно 3% от количества капусты, на 10 кг - 300 гр. моркови.
При желании можно добавить немного сахарного песка (100 гр. на 10 кг. капусты), считается, что это усиливает процессы брожения. Также во время заготовки капусту пересыпают семенами или зонтиками укропа, добавляют лаврушку и перец горошком, но это уже на Ваше усмотрение, можно добавлять, можно нет.
Итак, в отдельную миску натираем морковь, дно бака застилаем чистыми, без признаков гниения капустными листьями. Капусту шинкуем любым доступным способом в большой таз, пересыпаем морковью, солью, семенами укропа, все перемешаем, помнем и хорошенько перетираем руками до выделения капустой сока, здесь пробуем на соль, должно быть чуть более солонее, чем нужно.
Потом укладываем в бак, слой за слоем, плотно утрамбовывая, чтобы капуста полностью покрылась собственным соком. Сверху ставим подходящего диаметра тарелку и груз(любой баллон, наполненный водой). В таком виде оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, дважды в день протыкаем капусту в нескольких местах заостренной палкой до самого дна, чтобы выходили газы с неприятным запахом.
Рецепт в трехлитровую банку, на 3 -3,5 кг капусты берем 1 среднюю морковь, 1 полную столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Принцип тот же, капусту шинкуем, смешиваем с морковью, солью, сахаром, перетираем, пока не пустит сок и послойно закладываем в банки. Каждый слой утрамбовываем деревянной толкушкой или любым удобным предметом. Таким образом выкладываем, но не до самого верха, оставляем немного пространства, сантиметра два, потому что капуста будет перекисать, и даст еще сок, который начнет переливаться через край.
Грузом может служить простая капроновая крышка, которую вставляют в банку и придавливают ей капусту, сверху на крышку можно поставить поллитровую пластиковую бутылку с водой, также используют тонкие деревянные палочки, шпажки, которые крест накрест вставляют в банку поверх капусты. Оставляем для брожения при комнатной температуре на 3 суток, не забываем каждый день протыкать тонкой заостренной палочкой капусту до самого дна. Признаком того, что капусту пора убирать на холод будет посветление рассола, прекращение выделения газа и оседание капусты процентов на десять.
Сейчас самая пора квасить, солить капусту, ведь давно известно, что она настоящий кладезь витаминов, подспорье заботливой хозяюшке для подачи ее в салаты, винегреты, в щи и борщи. Если ищете рецепт быстро -квашеной капусты, в которой будут сохранены все главные витамины и микроэлементы, то обратите внимание вот на этот рецепт- Капуста квашенная по быстрому -Провансаль. Приятного вам аппетита и доброго здоровья!
