• 1/2 ведра яблок,
• 8-10 л воды,
• 1,5-2 стакана сахара,
• 100-150 г соли,
• 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса,
• 2 ч. ложки сухой горчицы,
• 10-20 листьев вишни,
• 10-12 листьев смородины,
• 3-5 веточек эстрагона.

1. Отберите целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовьте емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покройте тонким слоем соломы.
3. Яблоки уложите слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положите специи: листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикройте соломой.
4. Бочку закупорьте, вставив верхнее дно с отверстием. Если вы используете не бочку, а другую емкость, то сверху положите плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
5. Приготовьте сусло: вскипятите в кастрюле воду, положите в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды разведите муку или квас. Заварите их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, влейте в кастрюлю. Дайте остыть, процедите через марлю. Сусло готово.
6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылейте сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
7. Выдержите емкость 5-7 дней при температуре +20...+23°С. Если воздух прохладнее, то срок продлевается до 10 дней (при +18...+20° С) или до двух недель (при +15...+18°С). 
8. Периодически снимайте пену, можете доливать рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.

Вяленая дыня

1. Для начала разрежьте дыню на дольки, а затем нарежьте их полосками толщиной 2-3 см и длиной примерно 5-7 см.
2. Разложите подготовленные полоски на смоченную водой плотную белую бумагу или ткань. Затем высушите их в духовке на противне (на очень небольшом огне при приоткрытой дверце). Дыня вялится около 12 часов при температуре около +60°С.
3. Досушите дыню на открытом воздухе в тени или в комнате.

• Сначала подвяливаете кусочки в тени на воздухе в жаркую погоду 1-2 дня, а уж потом досушиваете в духовке.
• Храните в стеклянных банках или коробках.

Самые полезные заготовки — те, в которых нет сахара. Хотя споры о его вреде и пользе ведутся не первый год: иногда стихают на время, а потом вдруг разгораются с новой силой. Несчастные сладкоежки не знают покоя: то замирают от ужаса, если сахар причисляют к ядам и чашка сладкого кофе становится куда опаснее выкуренной пачки сигарет, то облегченно вздыхают, если источник быстрых углеводов все же признают полезным для здоровья человека.
 

Брусника в собственном соку

Хранить бруснику в собственном соку лучше в прохладном месте. При комнатной температуре она может забродить.

Рецепт приготовления:

1. Насыпьте в стерильную банку ягоды тонким слоем и раздавите деревянным пестиком. 
2. Подсыпьте сверху еще слой ягод и раздавите. Повторяйте эти действия, пока банка не заполнится по самые плечики.
3. Положите сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатайте. Храните в прохладном месте.

 

Сок из облепихи без сахара

Сок облепихи можно заготовить впрок и без сахара: нагрейте его до 60°C, разлейте по стерильным банкам и сразу закатайте. Храните в прохладном месте.

 

Хозяйке на заметку:

• массу, оставшуюся после отжима сока, поместите в эмалированную посуду, подогрейте до 96°C (до первого «пыха»), разложите в мелкую тару и стерилизуйте. Зимой она пригодится для приготовления киселей и в начинку для пирогов;
• к соку можно добавить желе из земляники, протертой с сахаром. Получается очень вкусная смесь.

Моченая брусника или клюква

Эти целебные ягодки можно сохранить вот таким простейшим способом, при этом в них останется максимум полезных свойств.