-ћетки

акварель архитектура букеты вера времена года выращивание в€зание в€зание крючком городской пейзаж горы двое девушка дети дизайн дождь дом домашнее средство домашн€€ выпечка достопримечательности европа женский образ женский портрет женщина живопись животные жизнь здоровье зима зимние пейзажи идеи иллюстрации искусство истори€ итали€ кошки красота кухн€ лес лето лирика любовь масло мастер-класс мир молодость море москва мудрость музыка настроение натюрморт натюрморты нежность новый год ню осенний пейзаж осень пейзаж пейзажи пионы платье позитив полезные советы портрет правила православие природа проза профилактика птицы путешестви€ рамочка с девушкой реализм рецепт рецепты рождество розы романтика ромашки росси€ сад своими руками сказка советы современные художники стиль стихи схема в€зани€ схемка в€зани€ сша сюрр танец фото франци€ храмы художник художники цветы цитаты юмор

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘евраль на исходе
‘евраль на исходе
15:23 27.02.2011
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ‘ото без Photoshop
‘ото без Photoshop
20:37 11.01.2011
‘отографий: 33
ѕосмотреть все фотографии серии јтланты
јтланты
22:34 09.11.2010
‘отографий: 9

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “рииночка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 502764

 омментарии (27)

√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

ƒневник

„етверг, 25 »юл€ 2013 г. 11:02 + в цитатник

√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

 
√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

—егодн€ довольно трудно утверждать с полной уверенностью, какому народу принадлежит право назвать себ€ изобретателем пиццы. ѕервые упоминани€ о хлебных лепешках, сдобренных финиками и сыром, относ€тс€ к ѕерсии времен ƒари€ ¬еликого. ƒревние греки, веро€тно, были первыми, кто стал класть различные добавки на сырое тесто дл€ хлебных лепешек еще до выпечки. » все же честь изобретени€ пиццы в современном ее виде, безусловно, принадлежит »талии.

ѕервые похожие на современные пиццы, изготовленные из муки с оливковым маслом и украшенные томатами, зеленью и шпиком, по€вились в окрестност€х Ќеапол€ в XVI веке, а уже к XVII веку это кушанье приобретает огромную попул€рность по всей »талии, а мастера приготовлени€ пиццы получают название пиццайоли. ѕицца быстро завоевывает любовь как простолюдинов, так и королевских особ. » все же, путь к всемирной славе этого блюда зан€л еще двести лет.

„итать далее...
–убрики:  Ќаши ѕ–ј¬ј/¬се, что пригодитс€ дл€ пользы
–ецепты

ћетки:  
 омментарии (31)

ЅјЅ”Ў »Ќ —”Ќƒ”„ќ  — —≈ –≈“јћ».

¬оскресенье, 23 —ент€бр€ 2012 г. 11:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ DEIZI [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ЅјЅ”Ў »Ќ —”Ќƒ”„ќ  — —≈ –≈“јћ».


¬ этой статье собраны Ђбабушкины секретыї приготовлени€ теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хоз€йкам. » несмотр€ на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны.  ажда€ хоз€йка об€зательно узнает из них что-нибудь новое дл€ себ€.



читаем далее
–убрики:  полезности дл€ дома и семьи/полезные советы

ћетки:  
 омментарии (9)

 ак солить сало: 10 кулинарных советов

¬оскресенье, 05 ‘еврал€ 2012 г. 15:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Amazonka_777 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак солить сало: 10 кулинарных советов

сало фото

 

 ак солить сало—уществует огромное количество вариантов засолки сала. ƒаже сегодн€ во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколени€ в поколение рецепты приготовлени€ этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Ќачина€ от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спр€танного в холодном погребе, и заканчива€ нежнейшим отварным салом, сдобренным изр€дным количеством чеснока, пр€ных трав и специй. ј уж пр€ностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу насто€щую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. „ерный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа - все эти и многие другие специи позвол€ли хоз€йкам испытывать заслуженную гордость, а гост€м и домочадцам восхищатьс€ и наслаждатьс€ вкусом насто€щего домашнего соленого сала.

 ак солить сало—егодн€ « улинарный Ёдем» собрал и подготовил дл€ вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хоз€йкам, как солить сало.

1. ¬ыбира€ сало дл€ засолки, следует про€вл€ть особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. —тарайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесн€йтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно провер€йте дату ее выдачи. ≈ще лучше, если на выбранном вами куске сала будет сто€ть ветеринарное клеймо. » ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Ќе забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказатьс€ источником таких непри€тных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Ѕудьте внимательны и осторожны!

 ак солить сало2. ѕеред покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Ћучшее сало дл€ засолки – толщиной не менее трех сантиметров, м€гкое и податливое. ¬нимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставатьс€ вовсе. Ўкурка должна быть тонкой, м€гкой, светло-желтого, почти белого цвета. ј само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. ∆елтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказатьс€. ќб€зательно нажмите на сало пальцем. ¬ хорошем свежем сале останетс€ небольша€ вм€тина, а если сало старое и жесткое, то вм€тина от вашего пальца тут же исчезнет. Ќе забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. «апах должен быть при€тным, чуть сладковатым, характерным дл€ свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавитьс€ от которых при засолке не удастс€. ƒл€ того, чтобы убедитьс€ в том, что вам не пытаютс€ продать жестковатое и невкусное сало хр€ка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хр€ка тут же выдаст себ€ непри€тным резким запахом мочи.

 

 

 ак солить сало3. ’ранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Ќо не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себ€ окружающие запахи! ¬спомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. »менно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. ќстальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. ј теперь давайте поп ак солить салоробуем засолить наш первый кусочек сала! ќдин килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Ќе слишком плотно уложите куски сала в стекл€нную, пластиковую или эмалированную посуду дл€ засаливани€. ћежду кусочками сала проложите ваши любимые специи. Ёто может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пр€ные травы. ¬ отдельной посуде вскип€тите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. √отовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. «атем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дн€. ѕриготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике пр€мо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставатьс€ нежным и вкусным.

 ак солить сало5. ќчень вкусным получаетс€ и сало, засоленное сухим способом. ѕри таком способе засолки сало не следует мыть водой. ƒл€ очистки от возможной гр€зи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забыва€ и о кожице. ќчищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Ќе жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получитс€. Ћучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. ѕосле того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. ¬ самом конце можно добавить немного тмина или любых других пр€ностей по вашему вкусу. ѕодготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. ”же через неделю ваше сало будет готово.

6. ƒругой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дн€. ќчистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду дл€ засаливани€. —верху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду дл€ засаливани€, оставл€€ между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. Ќа тарелку поместите гнет. Ёто может быть литрова€ банка, наполненна€ водой, или специально припасенный дл€ таких случаев т€желый камень. ќставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дн€, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. ѕриготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

 ак солить сало7. —ало, засоленное в тузлуке, получаетс€ очень вкусным, крепким и может долго хранитьс€, не желте€ и не тер€€ своих вкусовых качеств. ƒл€ того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли раствор€ют в гор€чей воде до тех пор, пока следующа€ порци€ соли не ос€дет на дно, не сумев растворитьс€ в воде. Ёто будет означать, что вода вобрала в себ€ максимально возможное количество соли. ƒл€ приготовлени€ сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стекл€нную банку. ћежду кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. ѕодготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Ѕанку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. √отовое сало храните в холодильнике.

 

 

 

 

 

 ак солить сало8. Ћюбите сало поострее? Ќет ничего проще! ќдин килограмм сала тщательно очистите от загр€знений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. —то граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. “щательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду дл€ засаливани€ шкуркой вниз. Ќакройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. √отовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Ќемного луковой шелухи  ак солить салопоможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. ƒоведите до кипени€ 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. ¬се тщательно перемешайте, снова доведите до кипени€, а затем опустите в кип€щий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. ¬арите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огн€ и оставьте сало в рассоле на 8 часов. √отовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. ќчень хочетс€ домашнего сала, но не хочетс€ ждать даже два дн€? ѕопробуйте приготовить сало быстрой засолки! Ќарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. ”ложите сало в стекл€нную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. ѕодготовленное таким образом сало залейте кип€тком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. ”же через два – три часа ваше сало будет готово. “акое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

ј на страницах « улинарного Ёдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

 

–убрики:  –ецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

’оз€йке на заметку

—реда, 18 ћа€ 2011 г. 17:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Inessa_Rjabinina [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’оз€йке на заметку

55 (205x425, 34Kb)
—вежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. ќни тер€ют вкус, аромат и быстро в€нут.

—веклу, морковь, репу, картофель дл€ холодных блюд и закусок надо варить отдельно.

¬рем€ варки свеклы можно сократить. —веклу вар€т 20-30 минут, затем став€т на 10 минут под струю холодной воды.

—оленые овощи подают на стол с рассолом. Ѕез рассола они тер€ют форму и вкус.

ќвощи нужно мыть только в холодной воде, т. к. тепла€ вода ухудшает их вкус и аромат.

ќвощи дл€ салата всегда вар€т в кожуре, случае в них сохран€етс€ больше витаминов.

ѕри приготовлении салатов уксус и лимонную в этом кислоту можно заменить рассолом квашеной капусты. „тобы см€гчить свойственный редьке горьковатый привкус, уже нарезанную ее надо подержать 15-20 минут в холодной воде или тщательно перемешав с солью, дать посто€ть 10 минут, затем слить образовавшийс€ сок; с этой же целью к редьке можно добавить немного тертой моркови.

¬есьма целесообразно в овощные салаты добавл€ть €годы, плоды, фрукты (смородина, крыжовник, вишн€, слива, €блоки, клюква), очищенные от зерен и косточек. ≈сли в салат вход€т кислые €годы (смородина, клюква), то уксус и лимонный сок можно заменить соком этих €год.

ƒл€ того, чтобы свежа€ капуста в салате была м€гче, нежнее, ее можно ошпарить кип€тком или добавить сахар и соль. Ќарезанную соломкой капусту нужно посыпать небольшим количеством сахара и соли и дать ей посто€ть 1-2 часа, потом отжать острый сок.

„ерную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, очистив, надо подержать несколько часов в холодной воде.

ќвощи дл€ салата надо шинковать и нарезать непосредственно перед его употреблением.

≈сли приготовить салат из теплых продуктов, он будет невкусным и быстро испортитс€; салат быстро прокиснет, если теплые продукты смешать с охлажденными, поэтому до приготовлени€ салата овощи следует хранить в холодильнике (каждый овощ - в отдельности), продукты должны быть охлаждены до 8-10∞—. «аправка или соус тоже должны быть холодными; заправл€ть салаты надо непосредственно перед подачей на стол.

¬о врем€ варки бульона по€вл€етс€ пена и жир, они порт€т бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок, поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.

Ќельз€ класть лавровый лист в куриный бульон - тер€етс€ аромат бульона.

≈сли бульон оказалс€ пересоленным, надо опустить в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокип€тить.

’ороший вкус придает супам зелень сельдере€ и петрушки. »х нужно варить вместе с корень€ми дл€ супа.

–исовый суп будет прозрачным, если перебранный промытый рис на 3-5 минут положить в кип€щую воду, а затем откинуть на сито.  огда вода стечет, переложить рис в бульон и варить до готовности.

Ќельз€ добавл€ть в суп воду и соль по част€м - от этого суп делаетс€ невкусным

Ѕульон должен кипеть на слабом огне - от сильного кипени€ он делаетс€ мутным.

ѕри подогревании супа нельз€ допускать сильного кипени€, так как он густеет, а продукты развариваютс€. ѕортитс€ вид и вкус супа.

„тобы лучше был вкус бульона, овощи (морковь, лук репчатый) надо слегка подпечь и класть в кип€щий бульон.

ћакаронные издели€ (особенно вермишель) при дли- тельной варке или хранении супа сильно разбухают, поэтому такие супы надо готовить только на один раз.

„тобы получить прозрачный бульон с пельмен€ми, следует опустить их на несколько секунд в кип€щую воду, а затем переложить в кип€щий бульон и сварить при слабом кипении.

ѕоджаренные морковь, лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, положить в щи из свежей капусты за 10- 15 минут до готовности, а томат-пюре надо прожарить и класть в щи за 5-7 минут до готовности.

ѕри варке картофельного супа с макаронами сначала надо положить макароны и варить 10 минут, а затем картофель.

ѕшено надо промыть сначала теплой водой, а потом гор€чей. «акладывать в суп вместе с овощами.

ѕри варке молочного супа с манной или €чневой крупой ее нужно просе€ть через сито.

„тобы зелень и овощи сохранили свой цвет, в воду, в которой они вар€тс€, надо положить щепотку питьевой соды (1/2 ч. ложки на 1 кг овощей). в –ыбный бульон надо солить в начале варки.

 огда дл€ варки бульона используют рыбные головы, надо об€зательно удалить жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.

–ыбный бульон будет вкуснее, если дл€ варки использовать рыбу различных видов: ерш, окунь, судак и др.

ƒл€ получени€ ароматного золотистого бульона морковь, петрушку, сельдерей разрезать пополам и поджарить с одной стороны без масла.  ласть неочищенную луковицу - бульон становитс€ €нтарным.

ѕеред тем, как сн€ть суп с огн€, надо влить в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты.

ѕри варке картофельного супа с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), их надо класть в конце варки, иначе картофель будет жестким.

ќвощной суп будет вкуснее, если добавить в него сметану, молоко, сливки или простоквашу.

ќпытные повара размешивают суп медленными круговыми движени€ми, достига€ хорошей густоты супа и не разруша€ вареные овощи. Ќикогда не оставл€йте в готовом супе лавровый лист. ќн хорош при варке, а затем портит вкус. ј толченый чеснок надо добавл€ть в самом конце варки.

Ѕульон будет лучше, если его варить в эмалированной кастрюле.  огда пена сн€та и бульон уже сварилс€, надо влить в него 2-3 ч. ложки холодной воды, дать посто€ть 30 минут и процедить.

Ќе надо варить овощи несколько часов и наливать в кастрюлю воды больше, чем положено по рецепту - это не сохран€ет естественный вкус овощей.

—упы и гарниры желательно посыпать зеленью - так ароматнее; но можно использовать дл€ этого и ботву редиски, она даже полезнее, чем сама редиска.

“омат-пюре не надо класть в суп сырым, его надо слегка пережарить с жиром.

„тобы рыба не пахла тиной, ее надо промыть в холодном сол€ном растворе.

ѕеред чисткой слизистой рыбы необходимо опустить пальцы в соль - это облегчит работу.

„ешую рыбы легче чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. ≈сли рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кип€щую воду.

ѕри варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельз€ долго варить, так как ухудшаетс€ вкус рыбы.

ћороженую рыбу надо оттаивать при комнатной температуре.

„тобы свежие грибы не почернели при обработке, их нужно класть в слабо подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.

„тобы грибы не пом€лись в сумке или рюкзаке, надо вставить туда каркас из ивовых прутьев, св€занных бечевкой.

—вежие грибы нельз€ хранить больше 2-3 часов. ќсобенно быстро порт€тс€ грибы, собранные в сырую дождливую погоду. ≈сли нет возможности сразу зан€тьс€ грибами, надо залить грибы подсоленной водой или разложить на фанере и поставить на холод.

„тобы подосиновики не чернели в супе, надо промыть их водой с уксусом или лимонной кислотой.

√рибы лучше заправл€ть подсолнечным маслом, на нем жар€т все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправл€ют соленые грузди и волнушки.

—ушеные грибы лучше усваиваютс€, если их размолоть или растолочь в Дгрибную муку". »з такой муки можно готовить соусы, не менее вкусные чем из целых грибов.

—ушеные лисички лучше развариваютс€, если добавить в воду щепотку питьевой соды.
–убрики:  полезности дл€ дома и семьи

ћетки:  

 —траницы: [1]