-ћетки

акварель америка американский художник архитектура беседы с батюшкой букеты весна времена года выпечка в€зание в€зание крючком городской пейзаж горы графика двое девушка дети дизайн дождь домашнее средство домашн€€ выпечка достопримечательности европа женский образ женский портрет женщина живопись животные жизнь здоровье зима игровые автоматы идеи иллюстрации интересно искусство истори€ итали€ кошки красота лето лирика любовь масло мастер-класс молодость море морской пейзаж москва мудрость мужчина и женщина музыка настроение натюрморт натюрморты нежность новый год ню организм осенний пейзаж осень отдых отношени€ пейзаж пейзажи пионы позитив портрет похудение православие природа проза профилактика птицы путешестви€ разлука рамочка с девушкой реализм религи€ рецепт розы росси€ сад своими руками современные художники стиль стихи схема в€зани€ схемка в€зани€ сша сюрр танец фото фотографии франци€ храмы художник цветы цитаты юмор

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘евраль на исходе
‘евраль на исходе
15:23 27.02.2011
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ‘ото без Photoshop
‘ото без Photoshop
20:37 11.01.2011
‘отографий: 33
ѕосмотреть все фотографии серии јтланты
јтланты
22:34 09.11.2010
‘отографий: 9

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “рииночка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 492392

 омментарии (27)

√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

ƒневник

„етверг, 25 »юл€ 2013 г. 11:02 + в цитатник

√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

 
√отовим пиццу, кулинарные советы! –есторан ѕаберти!

—егодн€ довольно трудно утверждать с полной уверенностью, какому народу принадлежит право назвать себ€ изобретателем пиццы. ѕервые упоминани€ о хлебных лепешках, сдобренных финиками и сыром, относ€тс€ к ѕерсии времен ƒари€ ¬еликого. ƒревние греки, веро€тно, были первыми, кто стал класть различные добавки на сырое тесто дл€ хлебных лепешек еще до выпечки. » все же честь изобретени€ пиццы в современном ее виде, безусловно, принадлежит »талии.

ѕервые похожие на современные пиццы, изготовленные из муки с оливковым маслом и украшенные томатами, зеленью и шпиком, по€вились в окрестност€х Ќеапол€ в XVI веке, а уже к XVII веку это кушанье приобретает огромную попул€рность по всей »талии, а мастера приготовлени€ пиццы получают название пиццайоли. ѕицца быстро завоевывает любовь как простолюдинов, так и королевских особ. » все же, путь к всемирной славе этого блюда зан€л еще двести лет.

„итать далее...
–убрики:  Ќаши ѕ–ј¬ј/¬се, что пригодитс€ дл€ пользы
–ецепты

ћетки:  
 омментарии (31)

ЅјЅ”Ў »Ќ —”Ќƒ”„ќ  — —≈ –≈“јћ».

¬оскресенье, 23 —ент€бр€ 2012 г. 11:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ DEIZI [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ЅјЅ”Ў »Ќ —”Ќƒ”„ќ  — —≈ –≈“јћ».


¬ этой статье собраны Ђбабушкины секретыї приготовлени€ теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хоз€йкам. » несмотр€ на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны.  ажда€ хоз€йка об€зательно узнает из них что-нибудь новое дл€ себ€.



читаем далее
–убрики:  полезности дл€ дома и семьи/полезные советы

ћетки:  
 омментарии (9)

 ак солить сало: 10 кулинарных советов

¬оскресенье, 05 ‘еврал€ 2012 г. 15:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Amazonka_777 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак солить сало: 10 кулинарных советов

сало фото

 

 ак солить сало—уществует огромное количество вариантов засолки сала. ƒаже сегодн€ во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколени€ в поколение рецепты приготовлени€ этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Ќачина€ от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спр€танного в холодном погребе, и заканчива€ нежнейшим отварным салом, сдобренным изр€дным количеством чеснока, пр€ных трав и специй. ј уж пр€ностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу насто€щую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. „ерный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа - все эти и многие другие специи позвол€ли хоз€йкам испытывать заслуженную гордость, а гост€м и домочадцам восхищатьс€ и наслаждатьс€ вкусом насто€щего домашнего соленого сала.

 ак солить сало—егодн€ « улинарный Ёдем» собрал и подготовил дл€ вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хоз€йкам, как солить сало.

1. ¬ыбира€ сало дл€ засолки, следует про€вл€ть особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. —тарайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесн€йтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно провер€йте дату ее выдачи. ≈ще лучше, если на выбранном вами куске сала будет сто€ть ветеринарное клеймо. » ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Ќе забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказатьс€ источником таких непри€тных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Ѕудьте внимательны и осторожны!

 ак солить сало2. ѕеред покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Ћучшее сало дл€ засолки – толщиной не менее трех сантиметров, м€гкое и податливое. ¬нимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставатьс€ вовсе. Ўкурка должна быть тонкой, м€гкой, светло-желтого, почти белого цвета. ј само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. ∆елтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказатьс€. ќб€зательно нажмите на сало пальцем. ¬ хорошем свежем сале останетс€ небольша€ вм€тина, а если сало старое и жесткое, то вм€тина от вашего пальца тут же исчезнет. Ќе забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. «апах должен быть при€тным, чуть сладковатым, характерным дл€ свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавитьс€ от которых при засолке не удастс€. ƒл€ того, чтобы убедитьс€ в том, что вам не пытаютс€ продать жестковатое и невкусное сало хр€ка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хр€ка тут же выдаст себ€ непри€тным резким запахом мочи.

 

 

 ак солить сало3. ’ранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Ќо не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себ€ окружающие запахи! ¬спомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. »менно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. ќстальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. ј теперь давайте поп ак солить салоробуем засолить наш первый кусочек сала! ќдин килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Ќе слишком плотно уложите куски сала в стекл€нную, пластиковую или эмалированную посуду дл€ засаливани€. ћежду кусочками сала проложите ваши любимые специи. Ёто может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пр€ные травы. ¬ отдельной посуде вскип€тите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. √отовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. «атем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дн€. ѕриготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике пр€мо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставатьс€ нежным и вкусным.

 ак солить сало5. ќчень вкусным получаетс€ и сало, засоленное сухим способом. ѕри таком способе засолки сало не следует мыть водой. ƒл€ очистки от возможной гр€зи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забыва€ и о кожице. ќчищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Ќе жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получитс€. Ћучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. ѕосле того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. ¬ самом конце можно добавить немного тмина или любых других пр€ностей по вашему вкусу. ѕодготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. ”же через неделю ваше сало будет готово.

6. ƒругой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дн€. ќчистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду дл€ засаливани€. —верху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду дл€ засаливани€, оставл€€ между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. Ќа тарелку поместите гнет. Ёто может быть литрова€ банка, наполненна€ водой, или специально припасенный дл€ таких случаев т€желый камень. ќставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дн€, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. ѕриготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

 ак солить сало7. —ало, засоленное в тузлуке, получаетс€ очень вкусным, крепким и может долго хранитьс€, не желте€ и не тер€€ своих вкусовых качеств. ƒл€ того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли раствор€ют в гор€чей воде до тех пор, пока следующа€ порци€ соли не ос€дет на дно, не сумев растворитьс€ в воде. Ёто будет означать, что вода вобрала в себ€ максимально возможное количество соли. ƒл€ приготовлени€ сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стекл€нную банку. ћежду кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. ѕодготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Ѕанку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. √отовое сало храните в холодильнике.

 

 

 

 

 

 ак солить сало8. Ћюбите сало поострее? Ќет ничего проще! ќдин килограмм сала тщательно очистите от загр€знений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. —то граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. “щательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду дл€ засаливани€ шкуркой вниз. Ќакройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. √отовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Ќемного луковой шелухи  ак солить салопоможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. ƒоведите до кипени€ 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. ¬се тщательно перемешайте, снова доведите до кипени€, а затем опустите в кип€щий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. ¬арите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огн€ и оставьте сало в рассоле на 8 часов. √отовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. ќчень хочетс€ домашнего сала, но не хочетс€ ждать даже два дн€? ѕопробуйте приготовить сало быстрой засолки! Ќарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. ”ложите сало в стекл€нную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. ѕодготовленное таким образом сало залейте кип€тком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. ”же через два – три часа ваше сало будет готово. “акое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

ј на страницах « улинарного Ёдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

 

–убрики:  –ецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

’оз€йке на заметку

—реда, 18 ћа€ 2011 г. 17:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Inessa_Rjabinina [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’оз€йке на заметку

55 (205x425, 34Kb)
—вежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. ќни тер€ют вкус, аромат и быстро в€нут.

—веклу, морковь, репу, картофель дл€ холодных блюд и закусок надо варить отдельно.

¬рем€ варки свеклы можно сократить. —веклу вар€т 20-30 минут, затем став€т на 10 минут под струю холодной воды.

—оленые овощи подают на стол с рассолом. Ѕез рассола они тер€ют форму и вкус.

ќвощи нужно мыть только в холодной воде, т. к. тепла€ вода ухудшает их вкус и аромат.

ќвощи дл€ салата всегда вар€т в кожуре, случае в них сохран€етс€ больше витаминов.

ѕри приготовлении салатов уксус и лимонную в этом кислоту можно заменить рассолом квашеной капусты. „тобы см€гчить свойственный редьке горьковатый привкус, уже нарезанную ее надо подержать 15-20 минут в холодной воде или тщательно перемешав с солью, дать посто€ть 10 минут, затем слить образовавшийс€ сок; с этой же целью к редьке можно добавить немного тертой моркови.

¬есьма целесообразно в овощные салаты добавл€ть €годы, плоды, фрукты (смородина, крыжовник, вишн€, слива, €блоки, клюква), очищенные от зерен и косточек. ≈сли в салат вход€т кислые €годы (смородина, клюква), то уксус и лимонный сок можно заменить соком этих €год.

ƒл€ того, чтобы свежа€ капуста в салате была м€гче, нежнее, ее можно ошпарить кип€тком или добавить сахар и соль. Ќарезанную соломкой капусту нужно посыпать небольшим количеством сахара и соли и дать ей посто€ть 1-2 часа, потом отжать острый сок.

„ерную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, очистив, надо подержать несколько часов в холодной воде.

ќвощи дл€ салата надо шинковать и нарезать непосредственно перед его употреблением.

≈сли приготовить салат из теплых продуктов, он будет невкусным и быстро испортитс€; салат быстро прокиснет, если теплые продукты смешать с охлажденными, поэтому до приготовлени€ салата овощи следует хранить в холодильнике (каждый овощ - в отдельности), продукты должны быть охлаждены до 8-10∞—. «аправка или соус тоже должны быть холодными; заправл€ть салаты надо непосредственно перед подачей на стол.

¬о врем€ варки бульона по€вл€етс€ пена и жир, они порт€т бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок, поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.

Ќельз€ класть лавровый лист в куриный бульон - тер€етс€ аромат бульона.

≈сли бульон оказалс€ пересоленным, надо опустить в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокип€тить.

’ороший вкус придает супам зелень сельдере€ и петрушки. »х нужно варить вместе с корень€ми дл€ супа.

–исовый суп будет прозрачным, если перебранный промытый рис на 3-5 минут положить в кип€щую воду, а затем откинуть на сито.  огда вода стечет, переложить рис в бульон и варить до готовности.

Ќельз€ добавл€ть в суп воду и соль по част€м - от этого суп делаетс€ невкусным

Ѕульон должен кипеть на слабом огне - от сильного кипени€ он делаетс€ мутным.

ѕри подогревании супа нельз€ допускать сильного кипени€, так как он густеет, а продукты развариваютс€. ѕортитс€ вид и вкус супа.

„тобы лучше был вкус бульона, овощи (морковь, лук репчатый) надо слегка подпечь и класть в кип€щий бульон.

ћакаронные издели€ (особенно вермишель) при дли- тельной варке или хранении супа сильно разбухают, поэтому такие супы надо готовить только на один раз.

„тобы получить прозрачный бульон с пельмен€ми, следует опустить их на несколько секунд в кип€щую воду, а затем переложить в кип€щий бульон и сварить при слабом кипении.

ѕоджаренные морковь, лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, положить в щи из свежей капусты за 10- 15 минут до готовности, а томат-пюре надо прожарить и класть в щи за 5-7 минут до готовности.

ѕри варке картофельного супа с макаронами сначала надо положить макароны и варить 10 минут, а затем картофель.

ѕшено надо промыть сначала теплой водой, а потом гор€чей. «акладывать в суп вместе с овощами.

ѕри варке молочного супа с манной или €чневой крупой ее нужно просе€ть через сито.

„тобы зелень и овощи сохранили свой цвет, в воду, в которой они вар€тс€, надо положить щепотку питьевой соды (1/2 ч. ложки на 1 кг овощей). в –ыбный бульон надо солить в начале варки.

 огда дл€ варки бульона используют рыбные головы, надо об€зательно удалить жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.

–ыбный бульон будет вкуснее, если дл€ варки использовать рыбу различных видов: ерш, окунь, судак и др.

ƒл€ получени€ ароматного золотистого бульона морковь, петрушку, сельдерей разрезать пополам и поджарить с одной стороны без масла.  ласть неочищенную луковицу - бульон становитс€ €нтарным.

ѕеред тем, как сн€ть суп с огн€, надо влить в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты.

ѕри варке картофельного супа с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), их надо класть в конце варки, иначе картофель будет жестким.

ќвощной суп будет вкуснее, если добавить в него сметану, молоко, сливки или простоквашу.

ќпытные повара размешивают суп медленными круговыми движени€ми, достига€ хорошей густоты супа и не разруша€ вареные овощи. Ќикогда не оставл€йте в готовом супе лавровый лист. ќн хорош при варке, а затем портит вкус. ј толченый чеснок надо добавл€ть в самом конце варки.

Ѕульон будет лучше, если его варить в эмалированной кастрюле.  огда пена сн€та и бульон уже сварилс€, надо влить в него 2-3 ч. ложки холодной воды, дать посто€ть 30 минут и процедить.

Ќе надо варить овощи несколько часов и наливать в кастрюлю воды больше, чем положено по рецепту - это не сохран€ет естественный вкус овощей.

—упы и гарниры желательно посыпать зеленью - так ароматнее; но можно использовать дл€ этого и ботву редиски, она даже полезнее, чем сама редиска.

“омат-пюре не надо класть в суп сырым, его надо слегка пережарить с жиром.

„тобы рыба не пахла тиной, ее надо промыть в холодном сол€ном растворе.

ѕеред чисткой слизистой рыбы необходимо опустить пальцы в соль - это облегчит работу.

„ешую рыбы легче чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. ≈сли рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кип€щую воду.

ѕри варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельз€ долго варить, так как ухудшаетс€ вкус рыбы.

ћороженую рыбу надо оттаивать при комнатной температуре.

„тобы свежие грибы не почернели при обработке, их нужно класть в слабо подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.

„тобы грибы не пом€лись в сумке или рюкзаке, надо вставить туда каркас из ивовых прутьев, св€занных бечевкой.

—вежие грибы нельз€ хранить больше 2-3 часов. ќсобенно быстро порт€тс€ грибы, собранные в сырую дождливую погоду. ≈сли нет возможности сразу зан€тьс€ грибами, надо залить грибы подсоленной водой или разложить на фанере и поставить на холод.

„тобы подосиновики не чернели в супе, надо промыть их водой с уксусом или лимонной кислотой.

√рибы лучше заправл€ть подсолнечным маслом, на нем жар€т все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправл€ют соленые грузди и волнушки.

—ушеные грибы лучше усваиваютс€, если их размолоть или растолочь в Дгрибную муку". »з такой муки можно готовить соусы, не менее вкусные чем из целых грибов.

—ушеные лисички лучше развариваютс€, если добавить в воду щепотку питьевой соды.
–убрики:  полезности дл€ дома и семьи

ћетки:  

 —траницы: [1]