-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘евраль на исходе
‘евраль на исходе
15:23 27.02.2011
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ‘ото без Photoshop
‘ото без Photoshop
20:37 11.01.2011
‘отографий: 33
ѕосмотреть все фотографии серии јтланты
јтланты
22:34 09.11.2010
‘отографий: 9

 -ћетки

акварель анимаци€ архитектура бабочки букеты вера весна видео видеорецепт видеорецепты времена года в€зание в€зание спицами германи€ городской пейзаж двое девушка дети достопримечательности елка жакет женский образ женщина живопись животные жизнь журналы зима зимние пейзажи идеи иллюстрации интерьер искусство истори€ итали€ кардиган кофточка кошки крючок лето любовь мастер-класс море москва мудрость музыка настроение натюрморт натюрморты нежность новый год ню он и она осень париж пейзаж пейзажи платье поздравление позитив православие праздник природа птицы пуловер путешествие рамки с девушками рамочка рамочка весенн€€ рамочка дл€ записей рамочка дл€ текста рамочка зимн€€ рамочка с девушкой рамочки дл€ текста рождество розы росси€ сказка снег современные художники спицы стихи схемка в€зани€ схемка с девушкой схемка светла€ схемы зимние схемы оформлени€ схемы светлые фото фотографии фоторецепт фотосесси€ франци€ фэнтази фэнтези художник художники цветы цитаты чувства

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “рииночка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2010
«аписей: 38584
 омментариев: 349185
Ќаписано: 530736

 омментарии (1)

ћанты от Valentina Zurkan

¬оскресенье, 14 январ€ 2018 г. 14:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћариникка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћанты от Valentina Zurkan





ќльга

 

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

–екомендую рецепт заварного теста

ƒневник

—реда, 26 ќкт€бр€ 2016 г. 11:19 + в цитатник

–екомендую рецепт заварного теста

–екомендую рецепт заварного теста

ѕонадобитс€:

“есто заварное:

4 ст.муки
2 ст.л. водки (или сметаны)
2ст.л. раст.масла
1 €йцо
1,3 стакана воды
0,5 ч.л соли.

„итать далее...
–убрики:  –ецепты/выпечка

ћетки:  

–екомендую! ћанты - это ѕесн€ јзии и ¬остока!

ƒневник

¬оскресенье, 01 Ќо€бр€ 2015 г. 18:16 + в цитатник

 –екомендую!  ћанты - это ѕесн€ јзии и ¬остока!

4059776_Manti__eto_Pesnya_Azii_i_Vostoka (700x525, 210Kb)

≈сли ¬ы друзь€ когда-нибудь в своей жизни пробовали насто€щие ћанты, этот шедевр ¬осточно-јзиатского искусства - равнодушными наверное не остались, это невозможно забыть, ибо ћанты - это ѕесн€ јзии и ¬остока!

*  илограмма 2,5 жирненькой баранины(м€коть,задн€€ часть
*  урдюк (бараний жир, по желанию) - 300 грамм.
* Ћук репчатый- 3кг.Ћука всегда должно быть больше чем м€са

„итать далее...
–убрики:  –ецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

Ёто не пельмени , а манты!

¬оскресенье, 24 јпрел€ 2011 г. 09:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ SwetlanaS [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

правильные манты

ѕравильные манты

http://hend-made.ru/forum-1/topic.php?forum=10&topic=3

 ак приготовить правильные манты

”дивительное совпадение: шаста€ сегодн€ по ƒорогомиловскому рынку в поисках баранины, "котора€ мне нужна", € наткнулс€ на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". ѕрид€ домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, € услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. „естно скажу: € не €вл€юсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Ќо все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущени€! ƒа и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменна€ л€жка курдючной €рки, купленна€ у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Ќет, друзь€ мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Ќет, друзь€ мои, манты не вар€т в воде!
Ќет, друзь€ мои, в манты не кладут м€сной фарш!
Ќет, друзь€ мои, две головки лука на полкило м€са в мантах - это св€тотатство!
Ќет, друзь€ мои, манты не нуждаютс€ в прочных швах, как на варениках!
»бо манты - это манты!

Ёто - песн€, если хотите. ¬ высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ќу, пусть не песн€. ѕусть ари€. —лушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеетс€, блюдом).

»так, на четыре порции мантов (а это 30 или чуть больше штук) берем:


1. √раммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Ѕаранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. ѕри недостаточно жирном м€се количество сала можно удвоить.

3. —емь-восемь средних головой лука.

4. ќдно €йцо.

5. ѕримерно стакан пшеничной муки.

6. ѕостакана холодной воды.

7. „айнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.


»так, сначала мелко-мелко режем м€со. Ќожом и только ножом. „увствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным м€сом? “о-то же. —толь же мелко режем и сало.



“еперь лук. ќбъ€сню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем м€са. »менно лук, а не м€со, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Ћук, как и м€со оп€ть таки измельчаем ножом.



ƒалее смешиваем лук с м€сом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Ќепременно добавл€ем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. »бо в начинке - благородна€ баранина (хот€ свинине зира тоже не помешает).



“еперь занимаемс€ тестом. »зготовление теста дл€ манты, должен сказать, это чисто мужска€ работа. «десь нужна определенна€ сила и женским ручкам с этой работой качественно не справитьс€. »так, разбиваем в миску одно €йцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворени€" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавл€€ муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была дл€ других нужд). —разу оговорюсь: на €йце и воде получаетс€ "жесткое" тесто. “от, кто предпочитает тесто пом€гче, вместо воды добавл€ет такое же количество молока, не разбива€, разумеетс€, в молоко €йцо.



«амесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". ¬от где нужны именно мужские руки и мужицка€ сила. „ем крепче и тщательнее уминаетс€ тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становитс€ . »ными словами (процитирую самого себ€, попросив прощени€ у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно пом€ть, как ... женщину. —начала - нижней частью ладони, вкруговую, представл€€, что это женские бедра. ѕотом во всю ширину ладони, стара€сь передать тесту свой внутренний жар и страсть. ѕотом – нежно поглажива€, как это ты делаешь, проход€ по эрогенным зонам. », наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабан€ и провод€ по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты мен€ понимаешь. Ќа всЄ про всЄ у теб€ должно уйти не менее 20 минут. "



ƒальше - уже проще. ’орошо и равномерно ум€тому тесту даем немного отдохнуть. “ем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, гретьс€ на плите.



«атем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).



 аждый брусочек делим на восемь-дев€ть частей - по количеству мантов, которые гипотетически размест€тс€ на каждом "этаже" пароварки.



‘ормируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.



», чуть прим€в каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.



ј теперь внимание! ќт толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, пон€тное дело, толщина теста на готовых манты. «десь существует два разных подхода, основанных, на мой взгл€д, только на вкусовых пристрасти€х, не более. ≈сли кому нравитс€ уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатываетс€ его тоньше бумажного листа (не забыва€ подсыпать муку).  то любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. ћне очень тонкое тесто, например, не нравитс€, поскольку с ним тер€етс€ ощущение "аль-денте", и € делаю так, как делаю. ¬ любом случае хорошо ум€тое тесто позвол€ет раскатывать себ€ на какой угодно манер.
»так, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.



«атем начинаем формировать манты. ƒелаетс€ это так: пальцами одной руки в любом месте беретс€ краешек раскатанной лепешки. ѕальцами другой руки ухватываетс€ краешек на строго противоположной стороне лепешки. Ёти условные концы свод€тс€ над начинкой и защипл€ютс€. ¬от так.



“аким образом свободными остаютс€ два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат издели€ лежит параллельно нам. Ќаходим верхние точки на этих полукружь€х, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. ѕолучаетс€ такой почти квадратный мешочек.



ј коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. “ак вот, эти концы просто попарно соедин€ем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам пр€моугольную форму.



“еперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Ёто предотвратит манты от прилипани€ к €русу пароварки.



√отовый полуфабрикат укладываем на €рус.



ѕовтор€ем все операции с остальным тестом и начинкой, вставл€ем €русы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кип€щей водой.



√отовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45.  ипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийс€ из-под крышки пароварки пар. √отовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем. ¬от так:



» вот это, друзь€ мои, и будут самые что ни есть правильные манты.



–убрики:  –ецепты

ћетки:  
 омментарии (0)

ћанты из рубленного м€са (пошагово) и приправа Ћаджан

ѕ€тница, 14 январ€ 2011 г. 22:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћюбима€_кухонька [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћанты из рубленного м€са (пошагово) и приправа Ћаджан





„итать далее
–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]