-ћетки

акварель архитектура букеты вера времена года выращивание в€зание в€зание крючком городской пейзаж горы двое девушка дети дизайн дождь дом домашнее средство домашн€€ выпечка достопримечательности европа женский образ женский портрет женщина живопись животные жизнь здоровье зима зимние пейзажи идеи иллюстрации искусство истори€ итали€ кошки красота кухн€ лес лето лирика любовь масло мастер-класс мир молодость море москва мудрость музыка настроение натюрморт натюрморты нежность новый год ню осенний пейзаж осень пейзаж пейзажи пионы платье позитив полезные советы портрет правила православие природа проза профилактика птицы путешестви€ рамочка с девушкой реализм рецепт рецепты рождество розы романтика ромашки росси€ сад своими руками сказка советы современные художники стиль стихи схема в€зани€ схемка в€зани€ сша сюрр танец фото франци€ храмы художник художники цветы цитаты юмор

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘евраль на исходе
‘евраль на исходе
15:23 27.02.2011
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ‘ото без Photoshop
‘ото без Photoshop
20:37 11.01.2011
‘отографий: 33
ѕосмотреть все фотографии серии јтланты
јтланты
22:34 09.11.2010
‘отографий: 9

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “рииночка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 502765

 омментарии (14)

”крашени€ детских блюд. Ћучшее дл€ наших деток!

ƒневник

¬оскресенье, 20 ћарта 2011 г. 15:25 + в цитатник

”крашение детских блюд
дл€ улучшени€ детского аппетита
— 7 —


ѕодробнее см. на странице «ќбщие принципы детского питани€»
и на странице «
ƒетский праздник».
“акже «
 ј–¬»Ќ√» и «
” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ».


Ѕлюда на радость дет€м

ƒесертные корзиночки из апельсинов

яблоки в карамели

ѕредварительно об€зательно посмотрите стр. —ј’ј–»—“џ≈ «ј√ќ“ќ¬ ». ¬арка сиропов.
—пелые, твердые €блоки вымыть в гор€чей воде, удалить плодоножки, разрезать на четыре части, удалить косточки.
–аспустить сливочное масло (лучше топленое, но не об€зательно), добавить сахар до получени€ густой массы, помешива€, распустить его и прогреть до коричневого цвета.
ќпустить в эту карамель каждую €блочную дольку и дать ей затвердеть.
“акие €блоки, покрытые гладкой прозрачной глазурью, хороши и необычайно вкусны.

¬се очень просто, но:
1.  арамель плохо ложитьс€ на €блоки, при вынимании стекает - чтобы это не происходило, обваливайте обсушенные салфеткой €блочные дольки в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1 и сразу глазируйте, пока €блоко не дало сок.
2. —ахар очень быстро становитс€ темным, т.е. жженым, и по€вл€етс€ характерный привкус - не
перегревайте карамель, тщательно следите за нагревом и, при необходимости, успевайте воврем€ сн€ть с огн€. Ќе вздумайте добавл€ть воду в раскаленную карамель - будет сильный взрыв паров воды!
3. ”тром о хрусткости карамели на €блоке не может быть и речи - этот десерт надо сразу подавать на стол.
ћожно, на китайский манер, ломтики €блок сначала обжарить в кл€ре во фритюре - тогда карамель чудесным образом прекрасно ложитс€.
 итайский рецепт:
"яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
¬ просе€нную муку влить холодную воду, €ичный белок и тщательно размешать до образовани€ однородной массы густоты сметаны.
Ћомтики €блок погрузить в подготовленное тесто и жарить во фритюре до образовани€ бледной корочки.
Ќа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и, непрерывно помешива€ палочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не карамелизуетс€.
ќбжаренные во фритюре ломтики €блок положить на сковороду и, встр€хива€, перемешать с карамельной массой.
«атем, продолжа€ встр€хивать, посыпать кунжутным семенем."
ћожно приготовить pomme d'amour:

Ќебольшое целое €блоко насаживают на палочку и кратко окунают его в подкрашенный пищевым красителем разогретый карамельный сахарный сироп. «атем дают сиропу затвердеть.

”крашение детского завтрака
«Ѕабочка»

”крашение детского блюда
«—лоники на зеленом салате»

”крашение салата или бутерброда
«ѕолева€ ромашка»


—м. стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒќ¬.

«акуска «язык в желе»

ѕриготовление см. на стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ-1 в рецепте «язык в желе "Ћебединое озеро"».

«акуска на шпажках «√рибна€ пол€нка»

 ружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всЄ это проткнуть шпажкой.
¬ салатную массу вход€т измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное €йцо и майонез.
ќчень вкусна€ закуска.

"√рибочки" из картофел€
дл€ украшени€ гарниров


ѕриготовление картофельных "грибочков" см. на стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ-3.

—ороконожка из ломтиков баклажана

Ѕаклажаны вымыть, порезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут.
«атем обжарить на масле и собрать из ломтиков "сороконожку", прослоив ломтики аджикой или кетчупом с мелко нарезанными отварными овощами, или чем угодно по своему вкусу.
”красить, как показано на фото, и подать к столу.
—м. стр.
√арниры и блюда из баклажанов.

 артофельные шарики дл€ гарниров

»нгредиенты:
- 800 г картофел€
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое €йцо дл€ пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 разболтанное сырое €йцо (льезон) дл€ панировки
- по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей
- растительное масло дл€ жарки во фритюре
 артофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
Ќе дава€ остыть, гор€чим быстро и тщательно разотрите дерев€нным пестиком. ƒобавьте предварительно растопленное гор€чее
сливочное масло, сырое €йцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
—формируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. ќбвал€йте их в муке, затем в разболтанном €йце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухар€х. (Ќа фото - панировка в муке.)
Ўарики можно просто обвал€ть в муке или в сухар€х без смачивани€ в €йце - это по вкусу.
–астительное масло разогрейте до кипени€ на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
ѕодавайте на стол гор€чими, украсив свежей зеленью.
’ороший гарнир к рыбе и м€су, особенно в составе сложных гарниров.
ћожно есть и как самосто€тельное блюдо, подав к ним сметану.
  картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).
—мотрите:

Ћучшие блюда и гарниры из картофел€ и Ѕлюда во фритюре.

 артофель «ƒофинэ»

»нгредиенты:
- 9 шт. картофел€, средних, одинаковой величины
- 9 ч. л. сливочного масла
- 9 пластинок сыра голландского или √а
уда толщиной 5 мм
- соль и молотый перец по вкусу
 
 артофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного кра€, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально.
ѕо всей длине картофел€ ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали дл€ картофел€ фри, но не дореза€ до кра€, приблизительно, 1 см.
ѕосолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла,
ѕо желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока
.
 
ѕоставить картофель в форму дл€ запекани€, с высокими кра€ми.
—верху на каждую картофелину положить по ломтику сыра.
«апекать в предварительно разогретой до 180 гр. — духовке около 45-50 минут - до готовности картофел€.
ѕодать на стол гор€чим, посыпав укропом. »ли нарезанный укроп подать отдельно.

—ол€нка сборна€ м€сна€

»нгредиенты:
• гов€дина – 700 г
• м€сные деликатесы – 6-10 видов, весом до 1 кг
• морковка – 150 г
• лук – 150 г
• огурцы (маринованные или соленые)
• томатна€ паста – 5 ст. л.
• каперсы – 3 ст. л.
• черный перец (по вкусу)
• лавровый лист – 3-4 шт.
• растительное масло
• лимон – по 1 дольке на порцию
• зелень, маслины (по вкусу)
√ов€дину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). «атем м€со достать, остудить, порезать небольшими кусочками.
Ћук мелко покрошить. ћорковь натереть на средней терке. ќгурцы порезать кубиками или соломкой.
ћ€сные деликатесы нарезать соломкой или кубиками. ƒеликатесы слегка обжарить на растительном масле.
Ќа растительном масле слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить. ƒобавить огурцы, жарить 2-3 минуты. ƒобавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне.
≈сли томатна€ паста слишком густа€, можно добавить в неЄ немного воды.
¬ кип€щий бульон заложить деликатесы. «атем добавить гов€дину. ¬арить 5-7 минут.
«атем добавить каперсы. —ледом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. «атем добавить 0,5 стакана огуречного рассола. ¬арить еще 5-7 минут.
ѕосле этого добавить лавровый лист, перец, зелень. ≈сли необходимо, то посолить.
ƒать насто€тьс€ под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
–азлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. ѕо вкусу можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью.
—м. в разделе —”ѕџ стр
.
–ассольники и сол€нки и в разделе ЅјЌ ≈“Ќџ≈ ЅЋёƒј —”ѕџ


ѕример сервировки сол€нки сборной м€сной.

«апеченый батон с сыром и чесноком

»нгредиенты:
• 1 французский батон, лучше "вчерашний", можно обычный батон.
• 100 граммов сыра
• 100 граммов разм€гченного сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа по вкусу
—ыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить м€гкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
ƒуховку нагреть на 200 гр. —.
¬ батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прореза€ до конца около 1 см.
«аполнить надрезы сырной начинкой.

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ¬месте с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п.

«авернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут.
«атем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрум€нилс€.
»ли можно подрум€нить запеченный батон под грилем.
ƒать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
ѕодавать гор€чим:
– или порезав батон на ломтики по уже надрезанным лини€м,
– или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останетс€ внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатс€ гор€чие сэндвичи.

–ис с печенью, жаренной в сметане

яйца, маринованные в разноцветных маринадах

¬се, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы дл€ окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипени€ и остудить под крышкой:
- розовый - сок клюквы, калины;
- красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю;
- зеленый - тушеный шпинат;
- фиолетовый - краснокочанна€ капуста, натерта€ на терке, протушенна€ до м€гкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок;

- желтый - куркума иил шафран, растворенные в гор€чей воде;
- синий - горсть мороженной черники (очищенные €йца сначала натереть разм€тыми €годами, затем м€тые €годы положить в маринад и вскип€тить);
- оранжевый - морковный сок;
- коричневый "шоколадный" - крепка€ заварка или крепкий кофе.
ћожно приготовить маринад по своему вкусу: в крас€щий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пр€ности, довести до кипени€ и дать остыть.
ћожно добавить разные специи и пр€ности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др.
Ёкспериментируйте, готовый маринад должен быть при€тным по вкусу.
ќхлажденные €йца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник.
ƒл€ равномерного мариновани€ посуду изредка встр€хивайте.

ѕлюшки разрезные



“акие плюшки можно приготовить из разных видов теста - см. Ў ќЋј ƒќћјЎЌ≈√ќ  ќЌƒ»“≈–ј. Ќапример, из —ƒќЅЌќ√ќ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ√ќ ќѕј–Ќќ√ќ “≈—“ј.
ѕошагова€ разделка плюшек показана на фото. ѕосле разделки плюшки смазать разболтанным €йцом.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ¬место жгутов в Ўаге-2 можно скатать тонкие рулетики того же размера с начинкой - например, с маком, изюмом, цукатами, рублеными орешками и др.

 окосовые €йца с клубникой

—мешать 1:1 разм€гченное при комнатной температуре сливочное масло и сгущенное молоко. ƒобавить при перемешивании кокосовую стружку до получени€ пластичной массы.
ƒать посто€ть 2 часа в закрытой посуде в холодильнике дл€ набухани€ стружки.
«атем разм€ть еще раз, вылепить €йца, поместив в середину клубнику.
ќбвал€ть в кокосовой стружке и подать на стол.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. „асть массы можно окрасить добавкой порошка какао.

ѕеченье «ј–Ѕ”«Ќџ≈ ƒќЋ№ »»

»нгредиенты:
– 120 г сахарного песка
– 150 г сливочного масла
– 1 €йцо
– 270 г пшеничной муки - до получени€ пластичной консистенции теста
– 1 ч.л. без горки сухих дрожжей
– щепотка соли
– ванилин
– мелкий изюм дл€ украшени€ (или шоколадные чипсы)

– пищевые красители (также см.
—пеции, ароматизаторы, безвредные красители)
¬збивать миксером сливочное масло с сахаром минут 10 до белого цвета, кремообразного состо€ни€ и заметного увеличени€ в объеме.
ƒобавить €йцо, соль и ванилин, и хорошенько перемешать еще раз.
ƒобавить муку и дрожжи, перемешать все ложкой, а потом хорошо вымесить руками до гладкости теста.
ѕолученное тесто разделить на 3 шарика: большой, средний и маленький.
ќкрасить тесто пищевыми красител€ми: тесто большого шара в красный цвет, самого маленького - в зеленый, а средний шар не окрашиваем.
 
Ѕелое тесто раскатываем на бумаге дл€ выпечки, предварительно посыпаной мукой, в форме пр€моугольника со сторонами 22х9 см.
»з красного теста делаем колбаску длиной 22 см и заворачиваем ее в белое тесто.
 
«еленое тесто раскатываем в форме пр€моугольника, и заворачиваем в него красно-белый рулет, упаковываем в пищевую пленку и помещаем на ночь в холодильник.
Ќа следующий день рулет разрезаем на кусочки толщиной в 0,5 сантиметра (более тонкое печенье будет ломатьс€).
¬ыкладываем кусочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и вдавливаем изюм или конфетки "»зюм в шоколаде" - по 6 штук на каждый кусочек.
ƒуховку разогреть до 180 гр. C и выпекать печенье 10 минут.
 ак только вынимаем противень из духовки, печенье разрезаем пополам, пока оно м€гкое.
–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]