-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘евраль на исходе
‘евраль на исходе
15:23 27.02.2011
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ‘ото без Photoshop
‘ото без Photoshop
20:37 11.01.2011
‘отографий: 33
ѕосмотреть все фотографии серии јтланты
јтланты
22:34 09.11.2010
‘отографий: 9

 -ћетки

акварель америка американский художник архитектура беседы с батюшкой букеты весна времена года выпечка в€зание в€зание крючком городской пейзаж горы графика двое девушка дети дизайн дождь домашнее средство домашн€€ выпечка достопримечательности европа женский образ женский портрет женщина живопись животные жизнь здоровье зима игровые автоматы идеи иллюстрации интересно искусство истори€ итали€ кошки красота лето лирика любовь масло мастер-класс молодость море морской пейзаж москва мудрость мужчина и женщина музыка настроение натюрморт натюрморты нежность новый год ню организм осенний пейзаж осень отдых отношени€ пейзаж пейзажи пионы позитив портрет похудение православие природа проза профилактика птицы путешестви€ разлука рамочка с девушкой реализм религи€ рецепт розы росси€ сад своими руками современные художники стиль стихи схема в€зани€ схемка в€зани€ сша сюрр танец фигуратив фото фотографии франци€ художник цветы цитаты юмор

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “рииночка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.11.2010
«аписей: 31678
 омментариев: 327176
Ќаписано: 492627

 омментарии (14)

”крашени€ детских блюд. Ћучшее дл€ наших деток!

ƒневник

¬оскресенье, 20 ћарта 2011 г. 15:25 + в цитатник

”крашение детских блюд
дл€ улучшени€ детского аппетита
— 7 —


ѕодробнее см. на странице «ќбщие принципы детского питани€»
и на странице «
ƒетский праздник».
“акже «
 ј–¬»Ќ√» и «
” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ».


Ѕлюда на радость дет€м

ƒесертные корзиночки из апельсинов

яблоки в карамели

ѕредварительно об€зательно посмотрите стр. —ј’ј–»—“џ≈ «ј√ќ“ќ¬ ». ¬арка сиропов.
—пелые, твердые €блоки вымыть в гор€чей воде, удалить плодоножки, разрезать на четыре части, удалить косточки.
–аспустить сливочное масло (лучше топленое, но не об€зательно), добавить сахар до получени€ густой массы, помешива€, распустить его и прогреть до коричневого цвета.
ќпустить в эту карамель каждую €блочную дольку и дать ей затвердеть.
“акие €блоки, покрытые гладкой прозрачной глазурью, хороши и необычайно вкусны.

¬се очень просто, но:
1.  арамель плохо ложитьс€ на €блоки, при вынимании стекает - чтобы это не происходило, обваливайте обсушенные салфеткой €блочные дольки в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1 и сразу глазируйте, пока €блоко не дало сок.
2. —ахар очень быстро становитс€ темным, т.е. жженым, и по€вл€етс€ характерный привкус - не
перегревайте карамель, тщательно следите за нагревом и, при необходимости, успевайте воврем€ сн€ть с огн€. Ќе вздумайте добавл€ть воду в раскаленную карамель - будет сильный взрыв паров воды!
3. ”тром о хрусткости карамели на €блоке не может быть и речи - этот десерт надо сразу подавать на стол.
ћожно, на китайский манер, ломтики €блок сначала обжарить в кл€ре во фритюре - тогда карамель чудесным образом прекрасно ложитс€.
 итайский рецепт:
"яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
¬ просе€нную муку влить холодную воду, €ичный белок и тщательно размешать до образовани€ однородной массы густоты сметаны.
Ћомтики €блок погрузить в подготовленное тесто и жарить во фритюре до образовани€ бледной корочки.
Ќа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и, непрерывно помешива€ палочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не карамелизуетс€.
ќбжаренные во фритюре ломтики €блок положить на сковороду и, встр€хива€, перемешать с карамельной массой.
«атем, продолжа€ встр€хивать, посыпать кунжутным семенем."
ћожно приготовить pomme d'amour:

Ќебольшое целое €блоко насаживают на палочку и кратко окунают его в подкрашенный пищевым красителем разогретый карамельный сахарный сироп. «атем дают сиропу затвердеть.

”крашение детского завтрака
«Ѕабочка»

”крашение детского блюда
«—лоники на зеленом салате»

”крашение салата или бутерброда
«ѕолева€ ромашка»


—м. стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒќ¬.

«акуска «язык в желе»

ѕриготовление см. на стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ-1 в рецепте «язык в желе "Ћебединое озеро"».

«акуска на шпажках «√рибна€ пол€нка»

 ружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всЄ это проткнуть шпажкой.
¬ салатную массу вход€т измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное €йцо и майонез.
ќчень вкусна€ закуска.

"√рибочки" из картофел€
дл€ украшени€ гарниров


ѕриготовление картофельных "грибочков" см. на стр. ” –јЎ≈Ќ»≈ ЅЋёƒ-3.

—ороконожка из ломтиков баклажана

Ѕаклажаны вымыть, порезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут.
«атем обжарить на масле и собрать из ломтиков "сороконожку", прослоив ломтики аджикой или кетчупом с мелко нарезанными отварными овощами, или чем угодно по своему вкусу.
”красить, как показано на фото, и подать к столу.
—м. стр.
√арниры и блюда из баклажанов.

 артофельные шарики дл€ гарниров

»нгредиенты:
- 800 г картофел€
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое €йцо дл€ пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 разболтанное сырое €йцо (льезон) дл€ панировки
- по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей
- растительное масло дл€ жарки во фритюре
 артофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
Ќе дава€ остыть, гор€чим быстро и тщательно разотрите дерев€нным пестиком. ƒобавьте предварительно растопленное гор€чее
сливочное масло, сырое €йцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
—формируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. ќбвал€йте их в муке, затем в разболтанном €йце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухар€х. (Ќа фото - панировка в муке.)
Ўарики можно просто обвал€ть в муке или в сухар€х без смачивани€ в €йце - это по вкусу.
–астительное масло разогрейте до кипени€ на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
ѕодавайте на стол гор€чими, украсив свежей зеленью.
’ороший гарнир к рыбе и м€су, особенно в составе сложных гарниров.
ћожно есть и как самосто€тельное блюдо, подав к ним сметану.
  картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).
—мотрите:

Ћучшие блюда и гарниры из картофел€ и Ѕлюда во фритюре.

 артофель «ƒофинэ»

»нгредиенты:
- 9 шт. картофел€, средних, одинаковой величины
- 9 ч. л. сливочного масла
- 9 пластинок сыра голландского или √а
уда толщиной 5 мм
- соль и молотый перец по вкусу
 
 артофель вымыть и очистить, срезав небольшой кусочек с одного кра€, так, чтобы картофель можно было поставить вертикально.
ѕо всей длине картофел€ ножом сделать надрезы, как если бы вы нарезали дл€ картофел€ фри, но не дореза€ до кра€, приблизительно, 1 см.
ѕосолить, поперчить, внутрь каждой картофелины положить по 1 ч. л. масла,
ѕо желанию, можно вложить в разрезы немного чеснока
.
 
ѕоставить картофель в форму дл€ запекани€, с высокими кра€ми.
—верху на каждую картофелину положить по ломтику сыра.
«апекать в предварительно разогретой до 180 гр. — духовке около 45-50 минут - до готовности картофел€.
ѕодать на стол гор€чим, посыпав укропом. »ли нарезанный укроп подать отдельно.

—ол€нка сборна€ м€сна€

»нгредиенты:
• гов€дина – 700 г
• м€сные деликатесы – 6-10 видов, весом до 1 кг
• морковка – 150 г
• лук – 150 г
• огурцы (маринованные или соленые)
• томатна€ паста – 5 ст. л.
• каперсы – 3 ст. л.
• черный перец (по вкусу)
• лавровый лист – 3-4 шт.
• растительное масло
• лимон – по 1 дольке на порцию
• зелень, маслины (по вкусу)
√ов€дину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). «атем м€со достать, остудить, порезать небольшими кусочками.
Ћук мелко покрошить. ћорковь натереть на средней терке. ќгурцы порезать кубиками или соломкой.
ћ€сные деликатесы нарезать соломкой или кубиками. ƒеликатесы слегка обжарить на растительном масле.
Ќа растительном масле слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить. ƒобавить огурцы, жарить 2-3 минуты. ƒобавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне.
≈сли томатна€ паста слишком густа€, можно добавить в неЄ немного воды.
¬ кип€щий бульон заложить деликатесы. «атем добавить гов€дину. ¬арить 5-7 минут.
«атем добавить каперсы. —ледом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. «атем добавить 0,5 стакана огуречного рассола. ¬арить еще 5-7 минут.
ѕосле этого добавить лавровый лист, перец, зелень. ≈сли необходимо, то посолить.
ƒать насто€тьс€ под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
–азлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. ѕо вкусу можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью.
—м. в разделе —”ѕџ стр
.
–ассольники и сол€нки и в разделе ЅјЌ ≈“Ќџ≈ ЅЋёƒј —”ѕџ


ѕример сервировки сол€нки сборной м€сной.

«апеченый батон с сыром и чесноком

»нгредиенты:
• 1 французский батон, лучше "вчерашний", можно обычный батон.
• 100 граммов сыра
• 100 граммов разм€гченного сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа по вкусу
—ыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить м€гкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
ƒуховку нагреть на 200 гр. —.
¬ батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прореза€ до конца около 1 см.
«аполнить надрезы сырной начинкой.

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ¬месте с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п.

«авернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут.
«атем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрум€нилс€.
»ли можно подрум€нить запеченный батон под грилем.
ƒать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
ѕодавать гор€чим:
– или порезав батон на ломтики по уже надрезанным лини€м,
– или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останетс€ внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатс€ гор€чие сэндвичи.

–ис с печенью, жаренной в сметане

яйца, маринованные в разноцветных маринадах

¬се, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы дл€ окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипени€ и остудить под крышкой:
- розовый - сок клюквы, калины;
- красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю;
- зеленый - тушеный шпинат;
- фиолетовый - краснокочанна€ капуста, натерта€ на терке, протушенна€ до м€гкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок;

- желтый - куркума иил шафран, растворенные в гор€чей воде;
- синий - горсть мороженной черники (очищенные €йца сначала натереть разм€тыми €годами, затем м€тые €годы положить в маринад и вскип€тить);
- оранжевый - морковный сок;
- коричневый "шоколадный" - крепка€ заварка или крепкий кофе.
ћожно приготовить маринад по своему вкусу: в крас€щий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пр€ности, довести до кипени€ и дать остыть.
ћожно добавить разные специи и пр€ности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др.
Ёкспериментируйте, готовый маринад должен быть при€тным по вкусу.
ќхлажденные €йца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник.
ƒл€ равномерного мариновани€ посуду изредка встр€хивайте.

ѕлюшки разрезные



“акие плюшки можно приготовить из разных видов теста - см. Ў ќЋј ƒќћјЎЌ≈√ќ  ќЌƒ»“≈–ј. Ќапример, из —ƒќЅЌќ√ќ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ√ќ ќѕј–Ќќ√ќ “≈—“ј.
ѕошагова€ разделка плюшек показана на фото. ѕосле разделки плюшки смазать разболтанным €йцом.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ¬место жгутов в Ўаге-2 можно скатать тонкие рулетики того же размера с начинкой - например, с маком, изюмом, цукатами, рублеными орешками и др.

 окосовые €йца с клубникой

—мешать 1:1 разм€гченное при комнатной температуре сливочное масло и сгущенное молоко. ƒобавить при перемешивании кокосовую стружку до получени€ пластичной массы.
ƒать посто€ть 2 часа в закрытой посуде в холодильнике дл€ набухани€ стружки.
«атем разм€ть еще раз, вылепить €йца, поместив в середину клубнику.
ќбвал€ть в кокосовой стружке и подать на стол.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. „асть массы можно окрасить добавкой порошка какао.

ѕеченье «ј–Ѕ”«Ќџ≈ ƒќЋ№ »»

»нгредиенты:
– 120 г сахарного песка
– 150 г сливочного масла
– 1 €йцо
– 270 г пшеничной муки - до получени€ пластичной консистенции теста
– 1 ч.л. без горки сухих дрожжей
– щепотка соли
– ванилин
– мелкий изюм дл€ украшени€ (или шоколадные чипсы)

– пищевые красители (также см.
—пеции, ароматизаторы, безвредные красители)
¬збивать миксером сливочное масло с сахаром минут 10 до белого цвета, кремообразного состо€ни€ и заметного увеличени€ в объеме.
ƒобавить €йцо, соль и ванилин, и хорошенько перемешать еще раз.
ƒобавить муку и дрожжи, перемешать все ложкой, а потом хорошо вымесить руками до гладкости теста.
ѕолученное тесто разделить на 3 шарика: большой, средний и маленький.
ќкрасить тесто пищевыми красител€ми: тесто большого шара в красный цвет, самого маленького - в зеленый, а средний шар не окрашиваем.
 
Ѕелое тесто раскатываем на бумаге дл€ выпечки, предварительно посыпаной мукой, в форме пр€моугольника со сторонами 22х9 см.
»з красного теста делаем колбаску длиной 22 см и заворачиваем ее в белое тесто.
 
«еленое тесто раскатываем в форме пр€моугольника, и заворачиваем в него красно-белый рулет, упаковываем в пищевую пленку и помещаем на ночь в холодильник.
Ќа следующий день рулет разрезаем на кусочки толщиной в 0,5 сантиметра (более тонкое печенье будет ломатьс€).
¬ыкладываем кусочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и вдавливаем изюм или конфетки "»зюм в шоколаде" - по 6 штук на каждый кусочек.
ƒуховку разогреть до 180 гр. C и выпекать печенье 10 минут.
 ак только вынимаем противень из духовки, печенье разрезаем пополам, пока оно м€гкое.
–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]